Quali sono le principali difficoltà nella panificazione con segale?
La panificazione con la segale rappresenta una sfida unica per i panificatori, sia amatoriali che professionisti. Questo cereale alternativo, sebbene ricco di benefici nutrizionali, si comporta in modo molto diverso rispetto al grano, rendendo il processo di lavorazione più complesso. In questo articolo, esploreremo le principali difficoltà nella panificazione con la segale e come superarle, […]
Segale: Un Cereale “Povero” dal Grande Valore per la Salute e l’Alimentazione
La segale, spesso etichettata come un cereale “povero”, ha una storia ricca e affascinante. Per secoli, è stata coltivata in terreni difficili e in condizioni climatiche avverse, diventando un alimento di base per le popolazioni montane e rurali. Questo cereale, meno pregiato rispetto al frumento, era tuttavia essenziale per la sopravvivenza, soprattutto nei luoghi dove […]
CO2 equivalente: la chiave per un futuro sostenibile
CO2 equivalente: spieghiamola facile Immagina di avere una cassa di mele e una di pere. Entrambe contengono frutta, ma hanno un peso diverso. Per fare un paragone corretto, dobbiamo trovare un’unità di misura comune. In questo caso, potremmo usare i chilogrammi. Allo stesso modo, quando si parla di gas serra, ognuno ha un diverso potere […]