Panificare con la segale: perché è più complessa del frumento
Noi di VIVA sappiamo bene che panificare con la segale richiede tecniche e attenzioni diverse rispetto al più comune frumento. Per questo, nel nostro progetto “Da 0 a 100% Segale”, accompagniamo i panificatori alla scoperta dei segreti necessari per dominare questo cereale unico, dal classico bauletto con semi Rugbrød, fino alla rustica e meravigliosa torta […]
Perché la macinazione a pietra è preferibile per la farina di segale?
Noi di VIVA crediamo che la qualità della nostra farina di segale inizi dal rispetto profondo del cereale, fin dal campo. Per questo, la macinazione a pietra è l’unico metodo che adottiamo per tutti i nostri cereali, segale inclusa. In questo articolo ti spiego perché, più di ogni altra tecnica, la macinazione a pietra esalta […]
Composizione Terreno: cos’è e perché fa la differenza in agricoltura
In VIVA sappiamo che la composizione terreno è fondamentale per determinare la qualità delle nostre farine. Per questo, esploriamo come un terreno diventi “fertile” grazie a un equilibrio di componenti e pratiche sostenibili. Cos’è la composizione terreno? La composizione terreno è l’insieme di: Queste componenti interagiscono in un sistema dinamico che supporta la vita e […]
Agricoltura VIVA: nascita della spiga
Ogni fase di campagna raconta sempre una storia di dedizione e cura per la terra e noi di VIVA vogliamo rendervi partercipi di ogni fase. Comprendere la nascita della spiga – l’organo riproduttivo che, alla fine, darà vita ai chicchi che alimenteranno le nostre farine – ci consente non solo di apprezzare il ciclo vitale […]
Perché abbiamo scelto di fare un progetto di filiera
E’ inequivocabile che l’interesse delle persone verso l’origine e il percorso che un alimento compie dal campo alla tavola è cresciuto in modo esponenziale negli ultimi dieci anni. Noi di VIVA abbiamo sempre e continuiamo a credere che questa attenzione sia fondamentale per garantire prodotti di eccellenza, sostenibili e carichi di valore. Ed è per […]
Macinazione a pietra: perché solo integrali e tipo 1
Noi di VIVA crediamo che la qualità del pane inizi dalla scelta del grano e dalla sua lavorazione. Nel nostro precedente articolo vi abbiamo spiegato perchè in un’epoca in cui la tecnologia industriale ha dominato il mercato, il ritorno alla macinazione a pietra rappresenta un’ancora di salvezza per chi, come noi, vuole preservare l’integrità nutrizionale […]
Carbon footprint, che cos’è?
Noi di VIVA crediamo che per costruire un futuro sostenibile sia fondamentale conoscere l’impatto ambientale delle nostre attività. Il carbon footprint, o impronta di carbonio, è uno strumento essenziale in questo percorso: misura il totale delle emissioni di gas serra, espresse in tonnellate di CO₂ equivalente (tCO₂e), generate direttamente o indirettamente dalle attività di un […]
Grano tenero: proprietà, caratteristiche e benefici
Il buon pane nasce sempre dal buon grano e questo è il pensiero fondante di VIVA.Il grano tenero (Triticum aestivum) è una delle due principali varietà di frumento coltivate a livello globale e rappresenta il pilastro della nostra filiera, dalla coltivazione fino alla produzione della nostra farina. In questo articolo vi voglio raccontare cosa rende […]
Macinazione a pietra: che cos’è e perché sceglierla
La nostra avventura inizia nel 2015, quando abbiamo deciso di produrre farina partendo dalla coltivazione del grano. Fin dall’inizio, abbiamo scelto di rispettare il cereale in ogni sua caratteristica e proprietà, e per questo motivo abbiamo optato per la Macinazione a pietra. Questa scelta, lungi dall’essere dettata da un mero attaccamento alla tradizione, nasce dalla […]
Biodiversità in Agricoltura: Il nostro Progetto VIVA
Nel mondo dell’agricoltura, la domanda del mercato e i prezzi di scambio spingono molti agricoltori a scegliere coltivazioni specifiche. Pur essendoci politiche che incentivano la biodiversità, è la pressione economica a orientare le scelte verso pochi cereali. Al contrario, con il nostro progetto di filiera VIVA vogliamo dimostrare che la diversificazione porta enormi benefici in […]