Perché la macinazione a pietra è preferibile per la farina di segale?
Noi di VIVA crediamo che la qualità della nostra farina di segale inizi dal rispetto profondo del cereale, fin dal campo. Per questo, la macinazione a pietra è l’unico metodo che adottiamo per tutti i nostri cereali, segale inclusa. In questo articolo ti spiego perché, più di ogni altra tecnica, la macinazione a pietra esalta […]
Macinazione a pietra: perché solo integrali e tipo 1
Noi di VIVA crediamo che la qualità del pane inizi dalla scelta del grano e dalla sua lavorazione. Nel nostro precedente articolo vi abbiamo spiegato perchè in un’epoca in cui la tecnologia industriale ha dominato il mercato, il ritorno alla macinazione a pietra rappresenta un’ancora di salvezza per chi, come noi, vuole preservare l’integrità nutrizionale […]
Macinazione a pietra: che cos’è e perché sceglierla
La nostra avventura inizia nel 2015, quando abbiamo deciso di produrre farina partendo dalla coltivazione del grano. Fin dall’inizio, abbiamo scelto di rispettare il cereale in ogni sua caratteristica e proprietà, e per questo motivo abbiamo optato per la Macinazione a pietra. Questa scelta, lungi dall’essere dettata da un mero attaccamento alla tradizione, nasce dalla […]