Segale Bellon Valle d’Aosta: il primo CRU cerealico VIVA
Dopo aver spiegato che cosa significa davvero CRU, è il momento di passare dalla teoria al campo.Per noi di VIVA, lavorare sul territorio non è mai stato uno slogan.È il punto di partenza. La segale è stata il nostro primo laboratorio di identità.L’abbiamo coltivata in pianura, poi l’abbiamo spostata a 900 metri in Val Stura […]
Cru della segale: territorio e identità
Nel mondo del vino si parla di Cru per indicare un luogo preciso capace di imprimere un’identità riconoscibile al prodotto.Un pezzo di terra che, anno dopo anno, restituisce caratteristiche costanti, distintive, irripetibili altrove. Ma cosa succede se questo approccio lo spostiamo dal vigneto al campo di cereali? È una domanda che in VIVA ci accompagna […]
Che cosa sono i Cru?
Dal vino ai cereali: quando il territorio diventa identità Nel mondo enogastronomico esistono parole che non indicano semplicemente un prodotto, ma una visione. Cru è una di queste. Deriva dal francese croître, “crescere”, e significa letteralmente “cresciuto in un determinato luogo”. Ma ridurlo a una definizione geografica sarebbe un errore. Un Cru non è solo […]
Perché il pane troppo digeribile è (forse) un errore
Il mito della digeribilità: cosa c’è dietro un pane troppo digeribile Per anni ci hanno detto che un buon pane, o una pizza, deve essere digeribile.Più lo stomaco lavora poco, più quel pane viene considerato “giusto”. Ma oggi questa affermazione inizia a stare stretta.Perché la vera domanda non è solo se un pane si digerisce, […]
Farro monococco e glutine: chiarimenti fondamentali
In questo approfondimento, continuiamo il nostro viaggio alla scoperta del farro monococco, focalizzandoci sul rapporto con il glutine. Come già visto nell’articolo principale su proprietà e benefici, questo cereale antico si distingue per tanti aspetti nutrizionali e agronomici; ora ne esploriamo il contenuto proteico “a base di glutine” e cosa significa per chi ha esigenze […]
Agricoltura VIVA: mietitura e trebbiatura
Dopo mesi di lavoro nei campi, tra decisioni agronomiche, monitoraggi e attese, si arriva al momento più intenso, simbolico e delicato di tutta la campagna agricola: la mietitura e trebbiatura del grano. È l’atto finale, ma anche l’inizio di un nuovo ciclo. Per chi, come noi in VIVA, la farina la coltiva, la mietitura non […]
Come si nutrono le piante?
Come si nutrono le piante?Quando si parla di nutrizione delle piante, la mente corre subito ai fertilizzanti, alle concimazioni o alle problematiche. In realtà, quello che accade sotto la superficie del suolo è molto più complesso di una semplice “somministrazione” di nutrienti.Ogni pianta, grano compreso, è protagonista di un vero e proprio dialogo con il […]
A che futuro stiamo lavorando?
Al centro del nostro lavoro in VIVA, abbiamo un’ambizione profonda: trasformare l’agricoltura in un vero e proprio ecosistema di sostenibilità, qualità e innovazione. Il nostro futuro sarà una storia di cura, scoperta e impatto positivo sul pianeta. Segale: dal margine al centro Con il progetto Da 0 a 100% Segale, oggi guidiamo panificatori e pizzaioli […]
Agricoltura VIVA: la fioritura del grano
Nell’evoluzione della pianta di grano, la fioritura rappresenta una delle tappe più delicate e decisive. È proprio in questi giorni, verso Maggio, che si gioca buona parte del potenziale produttivo di una spiga. Nel nostro percorso all’interno del ciclo di crescita del grano, dopo la semina, la levata e la nascita della spiga, è ora […]
Che cos’è il carbon farming o agricoltura del carbonio
In un’epoca in cui la crisi climatica impone azioni urgenti e innovative, l’agricoltura emerge non solo come parte del problema, ma come una soluzione fondamentale. Il settore agricolo, pur contribuendo significativamente alle emissioni globali di gas serra, è l’unico in grado di trasformarsi da emettitore a “pozzo” di carbonio. È in questo contesto che si […]