Il farro monococco (Triticum monococcum), noto anche come “Einkorn” (dal tedesco “un chicco”), è uno dei più antichi cereali coltivati dall’uomo arrivati fino ai giorni nostri senza subirne modificazioni. Coltivato fin dal 7.500 a.C. nella Mezzaluna Fertile, oggi riscopriamo questo cereale rustico nella nostra filiera VIVA, valorizzando aree marginali meno adatte al grano tenero e promuovendo biodiversità, paesaggio e sostenibilità.
Caratteristiche botaniche e agronomiche del farro monococco
- Struttura diploide (2n = 14 cromosomi): più vicino alla forma selvatica, prezioso per la ricerca genetica.
- Grano “vestito”: chicco saldamente avvolto da glume che garantiscono protezione naturale.
- Spiga aristata e distica: una spighetta → un solo chicco (da “mono” + “cocco”).
- Resilienza: resiste a siccità, malattie e terreni poveri; si adatta a coltivazione con input minimi.
- Filiera VIVA: coltiviamo monococco su terreni collinari, sfruttando la sua rusticità per promuovere la biodiversità e la sostenibilità.
Profilo nutrizionale
| Nutriente | Farro Monococco | Frumento Moderno | Vantaggio |
|---|---|---|---|
| Proteine | 18–20 % | 6–15 % | +35 % proteine complete |
| Fibre | Elevate | Inferiori | Migliore salute intestinale |
| Beta-carotene & Luteina | 3–4× superiore | Inferiore | Antiossidanti protettivi |
| Vitamina E (Tocoferoli) | Alto | Basso | Protezione cellulare |
| Ferro | 4× superiore | Inferiore | Contrastano anemia |
| Zinco | 5× superiore | Inferiore | Supporto immunitario |
| Lipidi totali | 4,2 g/100 g | 2,8 g/100 g | Grassi insaturi benefici |
| Indice glicemico | Basso | Alto | Controllo glicemia |
| Acido fitico | 40 % in meno | Maggiore | Migliore biodisponibilità minerale |
Per un confronto dettagliato dei nutrienti, leggi il nostro articolo sul Grano tenero: proprietà, caratteristiche e benefici
Benefici per la salute
Il consumo di prodotti realizzati con farina di farro monococco, in particolare quella integrale, offre numerosi vantaggi:
- Salute intestinale: fibre insolubili e prebiotici favoriscono un microbiota equilibrato.
- Controllo glicemico: carboidrati complessi a lenta digestione, utili in diete a basso indice glicemico.
- Sazietà e peso forma: alto contenuto di proteine e fibre aumenta il senso di pienezza.
- Azione antiossidante: ricco di carotenoidi e tocoferoli che contrastano lo stress ossidativo.
- Supporto immunitario: vitamine B e minerali (ferro, zinco) migliorano le difese naturali.
Panificati con il farro monococco
La farina di farro monococco integrale si può utilizzare anche in purezza ed è lì che da il meglio di se:
- Pane di farro monococco in purezza: lavorato con lievito madre solido e idratato al 65%.
- Bauletto di farro monococco 100%: impastato con il 40% di Li.Co.Li e idratato al 75%.
- Usato in gelificazione: per arricchire impasti con tecniche di water roux per sofficità e shelf-life
- Versatilità: ideale per dolci friabili, crepes, muffin e anche pasta fresca, grazie al suo aroma nocciolato e al colore dorato.
Scopri e sperimenta le nostre ricette che trovi sui nostri profili social o iscrivendoti alla nostra newsletter
Il farro monococco unisce la storia millenaria dei “grani antichi” a un profilo nutrizionale e agronomico di grande valore. Coltivarlo in filiera VIVA significa sostenere la biodiversità, ridurre le pratiche agronomiche e offrire una farina ricca di proteine, fibre e antiossidanti. Impastalo in purezza o integralo nelle tue ricette per un’alimentazione sana, sostenibile e unica.
