VIVA

Cosa Rappresenta il Ritorno della Panificazione con la Segale?

Il pane di segale, un tempo relegato alle tavole dei più umili, sta vivendo una rinascita senza precedenti. Questa riscoperta non è solo una moda passeggera, ma un vero e proprio ritorno alle origini, un omaggio a un alimento ricco di storia, tradizione e innumerevoli benefici per la salute. Infatti, il ritorno della panificazione con […]

Pane di Segale e Indice Glicemico: Perché Sceglierlo per la Tua Salute

Il pane di segale è sempre più apprezzato per il suo basso indice glicemico (IG), che lo rende una scelta ideale per chi vuole gestire la glicemia in modo naturale. Ma cosa significa davvero “indice glicemico”? L’indice glicemico misura la velocità con cui i carboidrati di un alimento vengono assorbiti, influenzando il livello di zuccheri […]

Quante varietà di segale esistono?

Continuiamo il nostro viaggio alla scoperta di questo cereale La segale è un cereale antico, un tempo conosciuto come il “pane dei poveri“, oggi riscoperto e apprezzato per le sue molteplici proprietà. Resistente e versatile, si adatta a diverse condizioni climatiche e ambientali, offrendo una vasta gamma di varietà, ciascuna con caratteristiche uniche. Ma quante […]

Quali sono le principali difficoltà nella panificazione con segale?

La panificazione con la segale rappresenta una sfida unica per i panificatori, sia amatoriali che professionisti. Questo cereale alternativo, sebbene ricco di benefici nutrizionali, si comporta in modo molto diverso rispetto al grano, rendendo il processo di lavorazione più complesso. In questo articolo, esploreremo le principali difficoltà nella panificazione con la segale e come superarle, […]

Segale: Un Cereale “Povero” dal Grande Valore per la Salute e l’Alimentazione

La segale, spesso etichettata come un cereale “povero”, ha una storia ricca e affascinante. Per secoli, è stata coltivata in terreni difficili e in condizioni climatiche avverse, diventando un alimento di base per le popolazioni montane e rurali. Questo cereale, meno pregiato rispetto al frumento, era tuttavia essenziale per la sopravvivenza, soprattutto nei luoghi dove […]