Quali sono i vantaggi dell’utilizzo del lievito madre di segale (Zakvaska)?
Il lievito madre di segale, noto anche come Zakvaska, è un lievito naturale ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina di segale e acqua. Diversamente dai lieviti commerciali, questo lievito conserva la complessità degli aromi e la ricchezza dei nutrienti del grano, grazie a un processo di fermentazione lento e controllato. Nel nostro percorso nel progetto […]
Panificazione Tradizionale e Moderna con la Segale: Differenze Chiave
La segale, con il suo sapore intenso e le sue proprietà uniche, ha radici profonde nella tradizione della panificazione. Nonostante la sua antica reputazione di “pane povero”, oggi è al centro di un rinnovato interesse, grazie alla riscoperta di tecniche tradizionali e alle innovazioni moderne. Esploriamo insieme le differenze principali tra panificazione tradizionale e moderna […]