Panificare con la segale: perché è più complessa del frumento
Noi di VIVA sappiamo bene che panificare con la segale richiede tecniche e attenzioni diverse rispetto al più comune frumento. Per questo, nel nostro progetto “Da 0 a 100% Segale”, accompagniamo i panificatori alla scoperta dei segreti necessari per dominare questo cereale unico, dal classico bauletto con semi Rugbrød, fino alla rustica e meravigliosa torta […]
Panificazione Tradizionale e Moderna con la Segale: Differenze Chiave
La segale, con il suo sapore intenso e le sue proprietà uniche, ha radici profonde nella tradizione della panificazione. Nonostante la sua antica reputazione di “pane povero”, oggi è al centro di un rinnovato interesse, grazie alla riscoperta di tecniche tradizionali e alle innovazioni moderne. Esploriamo insieme le differenze principali tra panificazione tradizionale e moderna […]