Corso la PASTA MADRE nella Panificazione Moderna
Corso professionale di 8 ore sulla PASTA MADRE nella panificazione Moderna, Docente Marco Lattanzi – 21 Ottobre 2019 presso sala dimostrativa RUFFA, tecniche e metodologie di produzione di prodotti da forno lievitati mediante l’utilizzo esclusivo di pasta madre (liquida e solida) con farina macinata a pietra lavica.
Corso professionale la Pasta Madre nella Panificazione Moderna
L’appuntamento è per il 21 Ottobre 2019 dalle 8.30 alle 17.00 dove Marco Lattanzi, de il panificio “Il Toscano” di Corato BA, ci condurrà in una giornata intera dedicata al LIEVITO MADRE nella PANIFICAZIONE. Scopriremo insieme come gestire al meglio il Lievito Madre, liquido o solido, temperature di gestione e maturazione, tecniche e metodologie di impasto e cottura per realizzare al meglio diversi prodotti tra i quali:
PANE RUSTICO Tipo 1 di grande formato
RUSTICO con CEREALI
PANE di SEGALE in PUREZZA
- Verranno analizzati e preparati tutti gli step dei prodotti dall’impasto alla spezzatura-formatura alla cottura;
- Analizzeremo la gestione del LIEVITO MADRE e l’utilizzo del LI.CO.LI. e della MADRE SOLIDA per una migliore lavorabilità degli impasti;
- Parleremo di maturazioni a Temperatura ambiente e controllata.
L’evento si svolgerà presso la sala dimostrazioni RUFFA a CASELLE T.SE (TO) in Strada Commenda, 10/D. Uscita 4 raccordo Torino Caselle.
Il corso è rivolto ai professionisti del settore, la partecipazione è limitata fino ad esaurimento posti.
Iscrizioni
Per informazioni sui costi e per le iscrizioni:
Telefono: 3475338212
Mail: corsi@vivalafarina.it
Programma del corso:
– Ore 8.30 Presentazione del corso è dei rispettivi partecipanti;
– Ore 9.00 Impasto Tipo 1, Rustico con cereali e Segale e discussione sulla metodologia e tecnica di impasto
– Ore 10.30 Teoria sul Lievito Madre, storia, gestione e utilizzo
– Ore 12.30 Pezzatura dei vari impasti
– Ore 13.00 PAUSA PRANZO
– Ore 14.00 Tecnica di panificazione con pasta madre “teorica”
– Ore 15.30 cottura Segale, rustico con cereali e grande formato
– Ore 16.30 Sfornata pani, discussione sulla metodologia di cottura, domande in questione e degustazione prodotti
– Ore 17.00 Riepilogo della giornata. Chiusura dei lavori.
