Corso il Grano Duro e la sua Panificazione
Corso professionale di 8 ore sulla panificazione del Grano Duro, Docente Marco Lattanzi – 24 Settembre 2018 presso sala dimostrativa RUFFA, tecniche e metodologie di produzione di prodotti da forno lievitati mediante l’utilizzo esclusivo di pasta madre (liquida) e farina di grano duro macinata a pietra lavica.
Corso professionale sul Grano Duro
L’appuntamento è per il 24 Settembre 2018 dalle 9.00 alle 17.00 dove Marco Lattanzi, de il panificio “Il Toscano” di Corato BA, ci condurrà in una giornata intera dedicata al GRANO DURO e la sua panificazione. Scopriremo insieme come gestire al meglio questo cereale, dalla preparazione dei migliori prefermenti, gestione e uso del lievito madre in forma liquida, tecniche e metodologie di impasto e cottura per realizzare al meglio diversi prodotti tra i quali:
PANE RUSTICO di grano duro 100%
FOCACCIA tipo “PUGLIESE” di grano duro 100% con pomodori e origano
BRIOCHE di grano duro 100% con cioccolato fondente ed agrumi
- Verranno analizzati e preparati tutti gli step dei prodotti dall’impasto alla spezzatura-formatura alla cottura;
- Analizzeremo la gestione dei prefermenti liquidi e l’utilizzo del LI.CO.LI. per una migliore lavorabilità degli impasti;
- Parleremo di maturazioni a Temperatura ambiente e controllata.
L’evento si svolgerà presso la sala dimostrazioni RUFFA a CASELLE T.SE (TO) in Strada Commenda, 10/D. Uscita 4 raccordo Torino Caselle.
Il corso è rivolto ai professionisti del settore, la partecipazione è limitata fino ad esaurimento posti.
Iscrizioni
Per informazioni sui costi e per le iscrizioni:
Telefono: 3475338212
Mail: corsi@vivalafarina.it
Programma del corso:
– Ore 9.00 Presentazione del corso è dei rispettivi partecipanti; Piccolo spazio teorico sulla panificazione con pasta madre e l’utilizzo del grano duro in panificazione
– Ore 10.00 Impasto del pane rustico e discussione sulla metodologia e tecnica di impasto
– Ore 11.30 Impasto della focaccia pugliese e discussione sulla metodologia e tecnica di impasto
– Ore 12.00 Impasto delle brioche e discussione sulla metodologia e tecnica di impasto
– Ore 13.00 Pezzatura dei vari impasti
– Ore 13.30 PAUSA PRANZO
– Ore 14.30 Cottura pane rustico e discussione sulla metodologia di cottura, domande in questione
– Ore 15.30 cottura focacce e discussione sulla metodologia di cottura, domane in questione
– Ore 16.00 cottura brioche e discussione sulla metodologia di cottura, domande in questione
– Ore 16.30 Degustazione prodotti e conclusioni finali
– Ore 17.00 Riepilogo della giornata. Chiusura dei lavori.